La richesse gastronomique des îles Canaries est indéniable. Elle regorge de spécialités traditionnelles qui séduisent tous ceux qui souhaitent découvrir et déguster de nouvelles saveurs. Si vous prévoyez de les visiter prochainement, nous vous suggérons quelques-uns des plats les plus représentatifs des îles :
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Les papas con mojo picón
C'est sans doute l’une des entrées les plus emblématiques des îles Canaries. Il s’agit de petites pommes de terre cuites avec la peau (les papas arrugadas) accompagnées de la célèbre sauce mojo picón, à base de paprika, d’ail, de cumin, d’huile et de vinaigre. Le mojo verde, une sauce piquante à base de coriandre, d’ail et de cumin, est aussi très populaire.
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Le cocido canario
En raison de la température douce des îles, ce plat est réservé aux jours de grand froid. Il se compose des ingrédients typiques d’un pot-au-feu (pois chiches, viande et légumes), ainsi que de patate douce, maïs, pomme de terre, potiron, persil et menthe.
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Le lapin au salmorejo
Voici un plat de viande très savoureux étant donné que les morceaux de lapin sont marinés un jour entier dans une soupe salmorejo à base d’huile, d’ail, de paprika, poivre, cumin, thym, sel et vinaigre. Les morceaux sont ensuite frits avant de les tremper à nouveau dans la soupe. La plupart des restaurants accompagnent cette viande avec des papas arrugadas (pommes de terre ridées).
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Le potage de cressons
La version la plus populaire du potage de cressons est la recette originale de La Gomera. Ce potage est élaboré avec des cressons, de la viande de porc salée, des pommes de terre, des haricots et du maïs. Certains ajoutent également de l’igname, un tubercule riche en amidon, et un mélange de coriandre, cumin et d’ail.
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Le fromage grillé au mojo
Cette entrée simple et absolument délicieuse est née à La Palma. Sa préparation est très simple : il suffit de couper en fins quartiers un fromage canarien tendre ou semi-affiné (généralement fumé) puis de les griller au four avec un filet d’huile. Pour terminer, le fromage est arrosé de sauce mojo rojo ou mojo verde.
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Escaldón de Gofio
Cette liste serait incomplète sans une recette à base de gofio, une farine élaborée avec des céréales torréfiées (en général du maïs ou du blé) très utilisée aux îles Canaries. L’escaldón est une ancienne recette originaire de Tenerife qui consiste en un bouillon de viande ou de poisson auquel on ajoute du gofio pour former une sorte de purée épaisse. En plus de ces recettes irrésistibles que nous venons de voir, nous pouvons en citer beaucoup d’autres : Ropa Vieja Canaria, Sancocho, Frangollo, Rapadura… Nous vous suggérons de déguster tous ces ravissements pour le palais dans un cadre magique et unique.
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