«Boliches» d'Embún

Ingrédients

Ingrédients : Boliches (une sorte de haricots ronds) Oreille de porc Queue de porc Oignon Quelques gousses d'ail Laurier Persil 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel Oeuf dur

Préparation

Mettre les boliches à tremper dès la veille. Laver, égoutter et mettre à cuire recouvertes d'eau ; un morceau d'oreille de porc, un morceau de queue de porc, un demi-oignon, quelques gousses d'ail, une feuille de laurier, une branche de persil et une petite cuillère d'huile d'olive crue. Laisser bouillir de forme continue. Une fois cuits, ajouter le sel et un jaune d'oeuf dur écrasé.