Panellets

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 300 g de amêndoas moídas, 500 g de açúcar, 200 g de batata-doce, 2 ovos, 200 g de pinoles, 125ml de água e 1 colher de casca de limão raspada.

Preparação

Cozinhar a batata-doce em água, escorrer e fazer um purê. Fazer uma calda a uma temperatura entre 122 e 130ºC com a água e o açúcar. Verter pouco a pouco sobre as amêndoas e agregar as gemas de ovo e o purê de batata-doce. Misturar bem até que fique uma massa fina. Formar com a massa pequenas bolas de 3 ou 4 centímetros de diâmetro e esmagar um pouco na base. Rebuçar as bolas nas claras de ovo batidas e nos pinoles. Colocar numa bandeja de forno ligeiramente engordurada e cozinhar os panellets de 15 a 20 minutos. Deixar esfriar antes de servir.