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ポテトのサフラン仕立て “パパス・エン・アマリーリョ”

アンダルシア

アンダルシア
  • 材料

    材料:薄くスライスしたパン 1切れ、オリーブオイル 1/2カップ、ワインビネガー、刻んだにんにく 各適量、アーモンドスライス 10枚、パセリ 適量、サフラン 小さじ1/4、黒コショウ、水 カップ1、じゃがいも (皮をむいて乱切り) 中6個、塩 少々

  • 作り方

    フライパンでオリーブオイルを熱する。温まったら、パン、にんにく、アーモンドスライスをキツネ色になるまで炒める。キツネ色になったら、パセリを加える。少ししたらフライパンからパセリを取り出し、油はそのまま取っておく。残りの材料をすりつぶしペースト状にしたら、サフラン、黒コショウ、塩を加える。よく混ぜ合わせる。鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもがひたるまで水を注ぐ。用意したペーストを加え、必要に応じて、さらに塩をふる。中火で、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

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