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ピスト・マンチェゴ(ラ・マンチャ風野菜煮込み)

カスティージャ-ラ・マンチャ

カスティージャ-ラ・マンチャ
  • 材料

    材料(4人分):玉子6個、完熟トマト(大)4個、タマネギ(大)2個、肉厚のピーマン2個、ズッキーニ(中)2本、赤ピーマン1個、さいの目切りにした生ハム(ハモン・セラーノ)100 g(お好みで)、バージンオリーブオイル、砂糖小さじ1、塩

  • 作り方

    タマネギは皮をむき、ピーマンはへたと種を取り除き、ズッキーニは皮を全てむかずに薄く削り取ます。トマトは皮を湯むきします。これらの野菜をすべてさいの目切りにします。深めのフライパンか土鍋を火にかけます。フライパンや土鍋の底を覆う程度、油を入れます。風味を加えたい場合には、生ハムを軽く炒めてください。タマネギとピーマンを加え、穴杓子でかき混ぜながら約8分間炒めます。ズッキーニを加え、火が通ったらトマトを加えます。よく混ぜ、さらに約20分弱火で煮込みます。トマトの酸味を和らげるため砂糖少量と、お好みで塩を加え、さらに10分間煮込みます。

  • 盛り付け

    大皿に入れて周囲に目玉焼きを並べるか、土鍋に入れて上から溶き卵を入れ、オーブンで卵を半熟にします。後者の場合、ピストの上から卵をかけ数分間オーブンで焼き、白身が固まってから食卓に出します。

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