«Писто манчего» с яичницей

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 6 яиц, 4 крупных зрелых томата, 2 крупных луковицы, 2 сладких зеленых перца, 2 средних кабачка, 1 красный перец, 100 г кубиков хамона (необязательно), оливковое масло первого отжима, 1 чайная ложка сахара и соль.

Приготовление

Очистите луковицы, срежьте хвостик и удалите семена из перцев. Слегка очистите кабачки от кожуры, не снимая ее полностью. Ошпарьте томаты кипятком, чтобы было легче снять с них кожицу. Порежьте все овощи кубиками. Поставьте на огонь глубокую сковороду или глиняную кастрюлю. Вылейте масло и обжарьте кубики хамона, если хотите придать блюду более насыщенный вкус. Добавьте лук и перцы и тушите в течение 8 минут, постоянно перемешивая лопаткой. Добавьте кабачок. Когда он достаточно потушится, добавьте томаты. Хорошо перемешайте и готовьте блюдо на медленном огне в течение 20 минут. За десять минут до конца добавьте сахар по вкусу, чтобы компенсировать кислоту томатов.

Презентация

Подавайте в блюде с яичницей по бокам или в глиняной посуде с яичницей, запеченной в духовке. В последнем случае нужно поместить блюдо с «писто» и яйцами сверху в духовку, чтобы запечь белок. После этого блюдо готово к подаче.