コルドバ風タルト

材料

材料（6人分）：小麦粉　500g、バター　300g、ワインビネガー　少量、豚ラード　100g、水　1/2リットル、塩　10g、瓜のジャム“カベリョ・デ・アンヘル”　500g、砂糖、シナモンパウダー　各適量

作り方

小麦粉に水、ビネガー、ラード、塩を加えてこねる。柔らかすぎず、適度な固さの生地に仕上げる。薄く伸ばし、バターを包む。これを伸ばして折りたたむ作業を6回繰り返したら、二等分する。このうちのひとつを円形に伸ばし、瓜のジャムを生地に広げる。もう一つの生地も伸ばしてかぶせる。縁に溶き卵を塗り、三つ編み模様にして閉じる。高温に温めたオーブンで、35分間加熱する。火が通ったら、表面全体に溶き卵を塗り、砂糖とシナモンパウダーを振りかける。再びオーブンに入れ、乾かす。

盛り付け

お好みで、冷まして、または温かいうちにいただく。