鴨の洋梨ソース

材料

材料（4人分）：鴨　1羽 (1.5～1.8kg)、プッチセルダ洋梨　8個、玉ねぎ　1/2個、豚ラード　50g、渋めの赤ワイン　100ml、ブイヨン　1リットル、コショウ、塩　各少々

作り方

鴨を洗って、塩コショウする。煮込み鍋を弱火にかけ、ラード、玉ねぎの千切りを入れる。あらかじめ梨4個を切ってキツネ色にし、鍋に加える。焼き色がつき始めたら鴨を丸ごと入れ、さらに焼き色をつけ、ワインを加える。2～3分経ったら、ブイヨンを注ぎ、塩コショウし、弱火で約45分間煮込む。鍋から鴨を取り出し、煮汁をブレンダーまたはミキサーにかける。残りの梨4個の皮をむき、このソースで約10分間煮る。