Kaczka z gruszkami

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1 kaczka 1,5-1,8 kg, 8 gruszek Puigcerdà, 1/2 cebuli, 50 g smalcu wieprzowego, 1 kieliszek wina typu rancio, 1 l bulionu, pieprz i sól.

Przygotowanie

Myjemy kaczkę i doprawiamy solą i pieprzem. Do garnka na wolnym ogniu wkładamy smalec, cebulę pokrojoną w paski i 4 gruszki, wcześniej zarumienione i pokrojone. Kiedy cebula zacznie się rumienić, dodajemy całą kaczkę, aby nabrała koloru, a następnie wino. Dwie lub trzy minuty później wlewamy bulion, doprawiamy solą i pieprzem, i gotujemy na wolnym ogniu przez około 45 minut. Wyjmujemy kaczkę z garnka i blendujemy sos w blenderze. Obieramy 4 pozostałe gruszki ze skórki i gotujemy je w sosie przez 10 minut.