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Morue à la vizcaína

Pays basque

Pays basque
  • Ingrédients

    Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses tranches de morue de 250 gr côté chair 4 oignons rouges 1 tomate mûre 10 poivrons chili un peu de pain huile d'olive 2 gousses d'ail

  • Préparation

    Mettre la morue à tremper pendant 24 à 36 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Puis, écailler et enlever les arêtes et bien rincer avec un torchon. Élaborer ensuite la sauce vizcaína. Pour cela, laver les poivrons chili, retirer l'intérieur et mettre à bouillir. Une fois prêts, les sortir de l'eau et enlever la pulpe. À côté, jeter les oignons et la tomate hachés dans une terrine sur le feu. Quand ils sont bien prêts, ajouter la pulpe des poivrons chili, quelques tranches de pain et un peu de l'eau de cuisson des poivrons. Laisser mijoter pendant encore 15 minutes. Ensuite, passer le tout au mixer et verser la sauce obtenue dans une terrine en terre. Jeter l'ail dans de l'huile chaude, et quand ils commencent à se colorer, les retirer et les remplacer par la morue pendant 10 minutes. Une fois prête, placer la morue dans la terrine en terre avec la sauce déjà chaude, et laisser sur le feu 5 minutes de plus.

Catégorie: Plat de résistance

Temps de cuisson: 25 minutes

Prix: Moyen

Saison: Toute l’année

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