«Mojete manchego» (sauce typique de la Manche)

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de poivrons rouges 1 kg d'oignons neufs 3 gousses d'ail 1 citron ½ verre d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre 50 g de olives noires 1 petite cuillère de cumin Persil Sel

Préparation

Après avoir lavé et épluché les poivrons, les couper en deux et enlever la queue et les graines. Envelopper séparément dans du papier aluminium, tout comme les oignons entiers et l'ail épluché, puis les mettre au four, préchauffé à 180ºC. Retirer l'ail au bout de 10 minutes, les poivrons après 30 minutes, enfin les oignons passées les 45 minutes. Éplucher les oignons et les couper, ainsi que les poivrons, en fines lamelles. Déposer le tout dans une terrine en argile. Dans un mortier mettre le sel, l'ail et le cumin. Piler et ajouter l'huile. Continuer à broyer puis ajouter le vinaigre et le jus de citron. Quand tout est bien écrasé, passer au pressoir. Verser la sauce sur les poivrons et les oignons ; bien mélanger. Décorer avec des olives noires et saupoudrer de persil haché menu.