Aubergines à la crème

Ingrédients

Ingrédients : 1 kg d'aubergines 2 œufs 100 g. de beurre 1/2 l. de lait noix muscade farine fromage râpé sel poivre

Préparation

Éplucher les aubergines et les séparer en quatre. Les saupoudrer de sel et de poivre. Préparer la béchamel comme à l'habitude, en ajoutant au beurre un peu de noix muscade, le sel, le poivre, la farine et le lait. Au moment de la retirer du feu, ajouter un peu de beurre et deux jaunes d'œufs et bien remuer le tout. Passer les morceaux d'aubergine dans la farine et faire revenir. Ensuite, les couvrir de béchamel, les disposer dans un plat et mettre au four.