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Romesco de peixe

Catalunha

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  • Ingredientes

    Ingredientes para 4 pessoas: 4 fatias de pescada, 4 fatias de tamboril, 8 camarões grandes, 4 lagostins grandes, 4 sépias pequenas, 1 lula média, 500 g de caranguejos de mar, galeras ou camarões, 12 amêijoas, 2 tomates, 12 amêndoas, 8 dentes de alho e 1 pimentão seco e sem sementes (pimentão de Romesco). Na falta deste, utilizaremos pimentões, 1 fatia de pão, ¼ l de azeite de oliva, ½ cebola e sal

  • Preparação

    Fritar os caranguejos, galeras ou camarões em uma caçarola por cinco minutos e reservar. No mesmo óleo, fritar o tomate, a cebola e dois dentes de alho (todos finamente picados) por cerca de 10 minutos. Coloque os caranguejos e camarões em uma caçarola com um litro e meio de água e deixe ferver por mais 15 minutos. Passar o caldo por uma peneira e reservar. Fritar o pimentão de romesco, as amêndoas, seis dentes de alho e a fatia de pão, tudo separadamente. Em seguida, moer em um pilão até obter uma pasta homogênea e temperar Aquecer uma panela grande com azeite de oliva. Quando estiver fumegante, despejar a pasta do pilão diluindo com um espumadeira por alguns segundos. Acrescentar rapidamente ¼ litro de caldo e todo o peixe, previamente limpo e temperado (pescada, tamboril, camarões, lagostins sépia, lula e amêijoas). Cobrir com mais caldo e ferver durante outros 10 minutos em fogo normal.

  • Apresentação

    Servir muito quente.

O que fazer

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