Favada

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 400 g de favas (feijão), 200 g de linguiça asturiana, 200 g de chouriço asturiano (seco, defumado), 200 g de pá de porco, 100 g de toucinho ou bacon, 6 fios de açafrão e sal.

Preparação

Pôr as favas de molho em água fria na noite anterior. Colocar também a pá de porco e o toucinho em outro recipiente com água morna. No dia seguinte, lavar o chouriço e a linguiça. A seguir, colocar em uma caçarola larga e baixa o feijão e cobrir com água até dois dedos por cima do feijão. Deixar ferver no fogo alto com a caçarola descoberta, tirando a espuma com uma escumadeira. Acrescentar a pá de porco e o toucinho e ferver no fogo lento, tapado, durante duas horas, mexendo a caçarola em vaivém de vez em quando. Temperar e acrescentar o açafrão, a linguiça e o chouriço, deixando cozinhar tudo junto durante mais quinze minutos, aproximadamente. Provar as favas para comprovar que estão macias e deixar repousar meia hora antes de servir.

Apresentação

Servir na mesma panela. Apresentar o compango (chouriço, linguiça, pá de porco e toucinho) cortado em uma travessa à parte.