Фабада

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 400 г фасоли («фабес»), 200 г астурийской колбасы «чорисо», 200 г астурийской кровяной колбасы «морсилья» (вяленой, горячего копчения), 200 г копченой свиной лопатки, 100 г сала или свежего бекона, 6 нитей шафрана и соль.

Приготовление

Накануне вечером замочите фасоль в холодной воде. Копченую свиную лопатку и сало положите в другую миску с теплой водой. На следующий день вымойте кровяную колбасу «морсилья» и колбасу «чорисо». Затем положите фасоль в широкую низкую кастрюлю и залейте водой — так, чтобы вода покрывала фасоль примерно на два пальца. Варите на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой, и при этом снимайте шумовкой образующуюся пену. Добавьте копченую свиную лопатку и сало и варите на медленном огне, закрыв крышкой, в течение двух часов, периодически помешивая. Приправьте и добавьте шафран, «чорисо» и «морсилью», а затем варите все вместе еще примерно четверть часа. Попробуйте фасоль, чтобы убедиться, что она мягкая, и дайте постоять в течение получаса перед подачей на стол.

Презентация

Подавайте в той же посуде. На отдельном блюде подайте нарезанное «компанго»: «морсилью», «чорисо», копченую свиную лопатку и сало.