Olla podrida burgalesa (cozido de Burgos)

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 500 g de feijões vermelhos, orelha de porco, 1/2 mão de porco, 200 g de costela de porco, 200 g de cecina de vaca, 3 chouriços, 3 morcilhas de burgos, 200 g de toucinho, 1 cebola média, 1 cabeça de alho, 1 colherinha de páprica doce, 1 colher de farinha, 1 folha de louro e 3 colheres de azeite de oliva.

Preparação

Na véspera, deixar de molho em abundante água fria as carnes de porco e o feijão, separadamente. No dia seguinte, raspar as carnes com uma faca e lavar tudo muito bem com água quente. Ferver em uma panela em fogo baixo o feijão coberto com a mesma água onde ficou de molho, a cabeça de alho, o louro e 1 fatia de toucinho; cortar a fervura três vezes vertendo um pouquinho de água fria. À parte, cozinhar as carnes suínas; quando estiverem macias, acrescentar o resto do toucinho e o chouriço. Em outra panela, cozinhar a cecina. Quando todas as carnes estiverem macias, acrescentá-las à panela do feijão com um pouco dos seus caldos de cocção. Continuar fervendo lentamente e acrescentar as morcilhas. Em uma frigideira, refogar a cebola picada com o azeite, acrescentar a farinha e a páprica, mexer e incorporar tudo ao feijão. Retificar o tempero.

Apresentação

Pode ser servido tudo junto ou em dois recipientes, um para o feijão e outro para as carnes. Alguns acrescentam uma pitada de páprica doce ou picante.