Osiem powodów, by wybrać hiszpańską haute cuisine
Przygotowanie podróży. Na swojej elementarnej liście, obok głównych zabytków i najważniejszych muzeów, zapisz typowe potrawy, które chcesz (musisz!) skosztować, polecane restauracje i produkty gastronomiczne, które możesz zabrać do walizki. Bez wątpienia jesteś podróżnikiem, który kocha kuchnię, a Hiszpania jest wobec tego Twoim celem podróży. Jeśli szukasz również najwyższych doznań, w których kuchnia wznosi się do kategorii sztuki, a jedzenie przekłada się na rozkosz dla pięciu zmysłów, hiszpańska haute cuisine Cię zachwyci. Dajemy Ci osiem powodów, dla których zakochasz się w jej potrawach, szefach kuchni i restauracjach. Zanotuj i zacznij przygotowywać bagaż.
-
Kuchnia otwarta na świat
Obecna kuchnia hiszpańska jest wynikiem wieków ewolucji, naznaczonych cechami geograficznymi i historycznymi fluktuacjami w kraju. Przekłada się to z jednej strony na kulinarne surowce najwyższej jakości i ogromną różnorodność. Z drugiej strony, przejście różnych ludów i cywilizacji przez Półwysep Iberyjski uzupełniało hiszpańską tradycję kulinarną różnorodnymi i bogatymi wpływami: od sosów wprowadzonych przez Fenicjan po słynną oliwę z oliwek, odziedziczoną po Grekach. Czy wiesz, że hiszpańskie gazpacho to danie arabskiego pochodzenia? Obecnie, nie tracąc z oczu korzeni, haute cuisine w naszym kraju czerpie również z kuchni międzynarodowej, z propozycjami pełnymi niuansów i inteligentnych kombinacji.
-
Hiszpańska kreatywność: od techniki do produktu
Pod koniec lat 90. kreatywność nowego pokolenia hiszpańskich szefów kuchni przekroczyła granice i umieściła Hiszpanię na mapie światowej gastronomii, gdzie nadal tworzy swoją szkołę. Nazwiska takie jak Juan Mari Arzak, Martín Berasategui lub Ferran Adrià zaczęły rozwijać rodzaj kuchni, która poszukuje doznań zmysłowych: jedzenie pięcioma zmysłami, a nawet odwoływanie się do emocji. Rewolucja dotarła do techniki: klasyki „made in Spain”, takie jak szynka czy oliwa z oliwek, wymyślone na nowo w zdekonstruowanych daniach czy nowatorskich teksturach, takich jak pianki lub kulki, lub razem z nieznanymi wcześniej elementami w gastronomii, takimi jak płynny azot, czy składnikami, do których należą delikatne orzeszki piniowe (owoc ananasa, który można uzyskać tylko w określonym momencie dojrzewania, przez jeden miesiąc w ciągu roku) lub, już w drugiej dekadzie lat 2000, plankton. Rezultatem jest wyjątkowa kuchnia, niesamowicie pionierska i wciąż ewoluująca.
-
Dieta śródziemnomorska
Odkładając na bok ewolucje i rewolucje, w hiszpańskiej tradycji kulinarnej pozostaje coś, co jest niezmienne i co daje jej solidną podstawę, która pozwoliła na tak spektakularny rozwój haute cuisine: la dieta śródziemnomorska. Uznana przez UNESCO w 2010 r. za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości i niosąca udowodnione korzyści dla zdrowia i dobrego samopoczucia, dieta śródziemnomorska znajduje się w DNA hiszpańskich kuchni, a osoby za nią odpowiedzialne coraz bardziej dbają o to, by zachować jej zdrowy charakter.
-
Idealne połączenia
W Hiszpanii nie można rozmawiać o gastronomii bez wspominania o jej winach. A różne propozycje haute cuisine w naszym kraju opracowywane są już z myślą o ich przyszłych połączeniach. Tak naprawdę, w najlepszych hiszpańskich restauracjach oferowane są doznania kompletne, które łączą menu z gwiazdkami z degustacją różnych win, idealnych do każdego dania lub etapu degustacji.
-
Zrównoważony rozwój
Obecna hiszpańska haute cuisine przekona Cię również o swoim zaangażowaniu w ochronę środowiska. Produkt sezonowy i lokalny jest podstawą menu najbardziej prestiżowych restauracji w naszym kraju, a niektóre z nich, takie jak pochodzącego z Kadyksu Ángela Leóna (znanego jako „szef kuchni morskiej”) lub kuchnia Baska Eneko Atxa, którzy sprawili, że zrównoważony rozwój stał się jedną z cech charakterystycznych ich kulinarnego projektu: od surowców lub procesów produkcyjnych po architekturę i dostawy energii do ich obiektów.
-
Od czasownika „tapear”
Nie wiadomo dokładnie, skąd się wzięła jego nazwa: istnieją różne teorie i legendy na temat tego, dlaczego tak hiszpańskie zjawisko serwowania do napojów małego talerza jedzenia nazywa się: tapa. Bez wątpienia tapa stała się charakterystycznym i bardzo osobistym elementem kuchni hiszpańskiej. Ponadto z czasem stała się wyrafinowana, aż do przekształcenia się w jeden z najbardziej pożądanych sposobów skosztowania haute cuisine: w menu degustacyjnym tworzonym przez różne małe i wyszukane potrawy. Miniaturowa haute cuisine, która zawiera autentyczne przesłanie gastronomiczne.
-
Szefowie kuchni z gwiazdką
Jakość i kreatywność hiszpańskiej haute cuisine sprawia, że jest ona jedną z najlepszych na świecie, co potwierdzają najbardziej prestiżowe międzynarodowe rankingi. Jeden z najbardziej renomowanych przewodników, Przewodnik Michelin, przyznaje gwiazdki ponad 272 restauracjom w Hiszpanii w 2024 roku: 225 z jedną, 32 z dwiema gwiazdkami i 15 z trzema gwiazdkami Michelin, najwyższym uznaniem, co oznacza, że degustacja potraw w tych restauracjach może być powodem podróży i plasuje Hiszpanię jako jeden z krajów z największą liczbą „trzygwiazdkowych” w Europie. Sześć restauracji w naszym kraju znajduje się w „The World’s 50 Best”, kolejnej z najbardziej rozpoznawalnych światowych klasyfikacji gastronomicznych, przygotowanej przez czasopismo „Restaurant Magazine”. Ponadto hiszpański sommelier Josep Roca z Celler de Can Roca został wyróżniony jako najlepszy sommelier na świecie, a szef kuchni Dabiz Muñoz został trzykrotnie z rzędu nazwany „Najlepszym szefem kuchni na świecie” w konkursie „The Best Chef Awards”.
-
W zasięgu każdego
Jedną z cech hiszpańskiej haute cuisine jest to, że stara się dotrzeć do szerokiego grona odbiorców, zdemokratyzować doznania kulinarne w najbardziej rozbudowanej wersji. Istnieją na przykład restauracje uznane w przewodniku Michelin, w których można skosztować menu za mniej niż 30 euro. Nawet najbardziej ekskluzywne propozycje utrzymują się w przystępnych cenach. Ponadto, haute cuisine w najściślejszym znaczeniu - znane na całym świecie restauracje z pewnymi uznanymi standardami - rozszerzyły swoją działalność w wielu innych zakątkach i dziś można skosztować wyszukanych dań i „autorskich” tapas, z wysokiej jakości składnikami i wykonanych przy wykorzystaniu starannych technik, w licznych barach gastronomicznych lub tawernach. Potrzebujesz więcej powodów?
Zarezerwuj atrakcje
Do wyboru masz tysiące atrakcji, dzięki którym przeżyjesz wakacje swojego życia.
