Тунец в черном кунжуте с картофелем, овощами и томатным конфитюром

Восемь причин, чтобы выбрать испанскую высокую кухню

none

Подготовьте ваше путешествие. Помимо посещения основных исторических памятников и самых известных музеев, внесите в ваш список блюда, которые вы хотите попробовать. Более того — вы просто обязаны это сделать! Здесь же отметьте рекомендованные рестораны. Не забудьте и про деликатесы, которые вы сможете положить в ваш чемодан на обратном пути. Безусловно, если вы из тех путешественников, кто ценит хорошую кухню, то Испания — это ваше направление. Вам интересны незабываемые впечатления от кулинарных изысков, подобных произведениям искусства? Считаете, что еда — это истинное наслаждение для пяти органов чувств? Будьте уверены: высокая испанская кухня покорит вас. Вот восемь причин, чтобы влюбиться во вкус ее блюд, мастерство шеф-поваров и рестораны высокой испанской кухни. Примите это к сведению и собирайте чемодан в дорогу!

Сохранить закладку

Удалить закладку

Перейти к моим закладкам

Разновидности супов «гаспачо» и «сальморехо»

Кухня, открытая миру

Современная испанская кухня — это результат многовекового развития, на которое повлияли географические особенности и исторические события. Этим объясняется, во-первых, отличное качество и огромное разнообразие исходных ингредиентов. Во-вторых, присутствие в разные времена на Иберийском полуострове самых различных народов и цивилизаций чрезвычайно обогатило испанские кулинарные традиции: от соусов, унаследованных от финикийцев, до оливкового масла, которое очень ценили древние греки. Знаете ли вы, что испанский холодный томатный суп «гаспачо» имеет арабские корни? Современная кухня Испании бережно хранит традиции, а также осваивает самое лучшее из кулинарных привычек других стран. Сегодня это кухня множества вкусовых оттенков и изысканных сочетаний.
Шеф-повар Мартин Берасатеги на кухне одного из своих ресторанов в Испании

Творчество по-испански: от технологии к блюду

В конце 90-х годов творчество представителей нового поколения испанских шеф-поваров стало широко известно за пределами страны. Испания заняла достойное место на гастрономической карте мира. Сегодня это настоящая кулинарная школа со своими традициями. Такие знаменитые кулинары, как Хуан Мари Арсак, Мартин Берасатеги и Ферран Адриа, положили начало высокой кухне, которая не только воздействует на все пять органов чувств, но и пробуждает положительные эмоции. Эта своеобразная гастрономическая революция нашла свое отражение в новых технологиях. Классические продукты «made in Spain», такие как хамон или оливковое масло, обрели новую жизнь в обновленных рецептах и современных текстурах (к примеру, пенообразных или шарообразных), создаваемых с помощью таких инновационных элементов, как жидкий азот. Были представлены и новые ингредиенты. Например, это молодые семена средиземноморской сосны, которые доступны только в определенный момент созревания, в течение всего лишь одного месяца в году. А во втором десятилетии XXI века одним из авангардных ингредиентов стал планктон. В результате мы имеем неповторимую, удивительную и новаторскую кухню, которая находится в процессе постоянного развития.
Оливковое масло и оливки

Средиземноморская кухня

Помимо эволюционных и революционных гастрономических явлений, есть в испанских кулинарных традициях то, что является их фундаментом. Это принципы так называемой средиземноморской диеты. Именно они дали импульс невероятному развитию высокой гастрономии. Средиземноморская диета как тип питания была признана ЮНЕСКО в 2010 году частью мирового нематериального наследия благодаря своему положительному влиянию на здоровье и самочувствие человека. Средиземноморская диета лежит в основе символического «генетического кода» испанской кухни. Испанские кулинары с каждым разом все больше стараются сохранить ее здоровые принципы.
Друзья поднимают бокалы с вином

Превосходные вина

В Испании, говоря о местной гастрономии, невозможно обойти тему вин. Самые разные предложения высокой кухни в нашей стране появляются с учетом вин очередного сезона. И действительно, в лучших испанских ресторанах вам предложат великолепное меню в сочетании с различными винами, отлично подходящими для каждого из блюд, или в соответствии с тем или иным этапом дегустации.
Блюдо из планктона в ресторане Aponiente © Restaurante Aponiente

Экологичность

Современная высокая кухня в Испании привлечет вас также своим бережным отношением к окружающей среде. Сезонные ингредиенты меню, использование местных продуктов — таких принципов придерживаются самые престижные рестораны страны. Это, в частности, ресторан в Кадисе, во главе которого стоит Анхель Леон, (известный как «шеф-повар моря»). Этим же правилам следует баскский кулинар Энеко Ача. Мастера гастрономического искусства сделали принцип экологической целесообразности одним из основных в своих проектах и не отступают от него в ходе всего процесса: от выбора ингредиентов и способов приготовления блюд до архитектурных решений и энергоснабжения ресторанов.
Бутерброды с хамоном «иберико»

По-испански tapear означает: пробовать закуски «тапас»

Как родилась концепция таких закусок, точно не знает никто. Существует множество теорий и исторических анекдотов относительно того, почему типичная испанская закуска, которой принято сопровождать какой-либо из напитков, называется «тапа». Кроме того, этим же словом принято определять небольшие порции блюд. Нет сомнения: закуски «тапас» являются определяющим и характерным элементом испанской гастрономии. Со временем они стали более изысканными, и теперь дегустация «тапас» — один из наиболее востребованных способов знакомства с высокой кухней. Это так называемые «дегустационные меню», в которые входят небольшие и тщательно продуманные кулинарные шедевры. Высокая кухня в миниатюре представляет собой настоящий гастрономический подарок.
Рекламное изображение ресторана Celler de Can Roca, принадлежащего братьям Рока © Restaurante Cerler Can Roca

«Звездные» шеф-повара

Качество и творческий подход сделали испанскую высокую кухню одной из самых известных в мире, что подтверждают престижные международные рейтинги. Один из более влиятельных рейтингов, гид «Мишлен», включил в 2025 году в свои «звездные» списки более 291 испанских ресторанов. 242 ресторана отмечены одной звездой, а 33 — двумя. 16 ресторанов получили три звезды Мишлен, что указывает на максимальное признание и означает, что стоит отправиться в путешествие только лишь для того, чтобы продегустировать блюда в этих престижных заведениях. Таким образом Испания стала одной из стран мира с наибольшим количеством ресторанов, награжденных тремя мишленовскими звездами. Пять ресторанов нашей страны вошли в «The World's 50 Best», еще одну из самых признанных мировых гастрономических классификаций, подготовленную журналом «Restaurant Magazine». Кроме того, шеф-повар Дабис Муньос три раза подряд был назван «Лучшим шеф-поваром в мире» на премии The Best Chef Awards, а испанский сомелье Жозеп Рока из ресторана Celler de Can Roca и Хосе Луис Паниагуа из Atrio были признаны лучшими в своей области.
Рынок Сан-Антон, Мадрид © Mercado de San Antón

Доступно для всех

Одной из характеристик испанской высокой кухни является то, что ее создатели стараются обеспечить доступ к ней для широкой публики, демократизировать изысканные гастрономические впечатления. К примеру, в гид «Мишлен» вошли рестораны, предлагающие меню стоимостью менее 30 евро. Но даже более эксклюзивные предложения остаются вполне доступными по цене. Также нужно отметить, что высокая кухня в наиболее строгом ее понимании (рестораны, пользующиеся международной славой, работающие в соответствии с признанными стандартами) обладает широкой географией. В наши дни попробовать авторские блюда и закуски «тапас» можно в многочисленных гастро-барах и тавернах, отдав должное высококачественным ингредиентам и тщательно продуманным кулинарным технологиям. Ну как, мы вас убедили?