Travel Safe

Porady, jak bezpiecznie podróżować Najnowsze wiadomości
Gastronomia hiszpańska

Smaki Hiszpanii, kraju o bogatym smaku

none

Pomyśl o Hiszpanii. A teraz pomyśl o typowej kuchni. Nie mów na głos, zrobimy to za Ciebie: paella, gazpacho, szynka iberyjska, cocido, fabada... Jest wiele przepisów, które oczarowały tych, którzy odwiedzili Hiszpanię. Jednak to, z czego wiele osób nie zdaje sobie sprawy, a co często jest pomijane, to kluczowe składniki, których używamy w kuchni hiszpańskiej, aby te dania, które przyszły nam na myśl, smakowały tak wyjątkowo.Porozmawiamy o składnikach (tajnych i jak i mniej tajnych), które tworzą słynną dietę śródziemnomorską oraz hiszpańską kulturę gastronomiczną i które sprawiają, że jedną z najlepszych na świecie.

Oliwa z oliwek extra virgin: płynne złoto

Zacznijmy od klasyki: oliwy z oliwek. Jej główna cecha jako zdrowego tłuszczu i status nieodzownej w diecie śródziemnomorskiej zaspokajają potrzeby żywieniowe i smakowe najbardziej wymagających konsumentów. Hiszpania jest światowym liderem w tym sektorze pod względem produkcji, przetwarzania i sprzedaży. To właśnie w Andaluzji (ale także w Kastylii La Manchy i Katalonii) można się zagubić wśród milionów hektarów spektakularnych gajów oliwnych. Tak pożywny, że myśląc o przysmaku, wielu ma na myśli butelkę oliwy i dobrą bagietkę.

Oliwa z oliwek

Szafran. Sekret pełen smaku

Chociaż pochodzi z Indii, szafran szybko znalazł swoje miejsce w hiszpańskiej gastronomii, a dokładniej jako wzmacniacz smaku potraw z ryżu, gulaszu, mięs, a nawet deserów. Jest to bardzo drogi składnik, który niektórzy nazywają czerwonym złotem, dlatego też musi być traktowany z wielką uwagą, zarówno podczas zbioru (we wczesnych godzinach porannych, aby uniknąć zwiędnięcia kwiatu i aby produkt końcowy nie stracił na jakości), jak i podczas stosowania w kuchni. W Hiszpanii uprawia się go głównie w Kastylii-La Manchy, czyli na obszarze, z którego pochodzi jego chroniona nazwa pochodzenia. Jako ciekawostkę można podać fakt, że aby uzyskać kilogram tej przyprawy trzeba zebrać i wyciągnąć pręciki z nie mniej niż z 150 tysięcy kwiatów szafranu.

Szafran w szklanym słoiku

Suszona słodka papryka z La Vera. Z Chronioną Nazwą Pochodzenia

Zmielona papryka słodka lub chili. W tej formie składnik ten jest znany w innych częściach świata. Składnik, który Krzysztof Kolumb przywiózł z obu Ameryk, a którego sposób przygotowania przez wieki był skrywany za murami klasztoru w Yuste (Estremadura). Rzemiosło i tradycja to wartości, które czynią ten produkt wyjątkowym ze względu na ręczny proces wędzenia drewnem dębu ostrolistnego, który jest niezbędny do jej produkcji.Przyprawa bogata w przeciwutleniacze, niezbędna do przygotowania innych smaków tak typowych dla Hiszpanii, takich jak chorizo, sobrasada i inne kiełbasy.

Papryki i suszona słodka papryka z La Vera

Ryż bomba. Ponieważ nie każdy ryż jest taki sam

Skoro spośród ponad dwóch tysięcy odmian ryżu, które istnieją na świecie, jedna z najsłynniejszych hiszpańskich potraw (paella) jest oryginalnie przyrządzana z tego rodzaju ryżu... to nie dzieje się to bez powodu.A to coś kryje się w charakterystyce jego krótkiego i zaokrąglonego ziarna, które wydłuża się podczas gotowania. Dzięki temu bardzo dobrze wchłania płyn, zachowuje więcej smaku i jest bardziej sypki niż inne odmiany.Ale nie tylko paella zawdzięcza swoją wykwintność temu składnikowi. Zapiekany ryż lub typowe dla naszej gastronomii słodkie potrawy z ryżu są o wiele smaczniejsze z ryżem bomba. To ryż, który uprawia się głównie w lagunie La Albufera w Walencji.

Pole ryżu w Walencji

Cytrusy. Na słodko i słono

Klimat Hiszpanii, a zwłaszcza klimat śródziemnomorski, jest idealny do produkcji tych owoców. Pomarańcze, mandarynki, cytryny, pomelo... możemy je znaleźć nie tylko na naszych polach, ale także w setkach przepisów. Ponieważ poza zwykłym deserem, owoce cytrusowe mogą być głównym składnikiem sałatek, gulaszy, dań z ryżu i innych odmian naszej kuchni, nadając im smak i świeżość. Jednym z miejsc, gdzie można skosztować tych cytrusów, jest Wybrzeże Castellón lub Costa Azahar (Wybrzeże Kwiatu Pomarańczy), którego nazwa, jak widać pochodzi od cytrusów.

Pomarańcze

Czosnek, pomidor i cebula. Takie jak nigdzie indziej

Oczywiste jest, że prawie każdy, niezależnie od kraju, może mieć w swojej spiżarni pomidory, cebule i czosnek. Jesteśmy jednak pewni, że nie będą one miały takiego samego smaku jak te składniki z chronionymi nazwami pochodzenia, które sprawiają, że są wyjątkowe. One i dania, którym towarzyszą. Fioletowy czosnek z Las Pedroñeras (Cuenca), pomidory La Cañada (Níjar, Almería), cebule Fuentes de Ebro (Saragossa) lub ziemniaki z Galicji i wiele więcej innych to warzywa i jarzyny, które mogą się pochwalić znakami jakości jak chronione nazwy pochodzenia oraz chronione oznaczenia geograficzne. Warzywa te mogą być składnikami dania, które w Hiszpanii znane jest jako sofrito, typowe dla wielu naszych przepisów, które nadaje warzywom bardzo szczególny smak.

Fioletowy czosnek

Chleb. Do wszystkiego

Tak. Wiemy, że chleb nie jest jako takim składnikiem. Nie da się jednak uniknąć stwierdzenia, że przy każdym szanującym się stole nie może zabraknąć dobrego chleba do posiłku, do moczenia w bulionie lub sosie, czy też bezpośrednio do kanapek.Radzimy skosztować go i wypróbować wszystkich możliwych odmian, jakie istnieją. Od „barra planchada” z Toledo, „boli” z Santiago de Compostela, „bollo preñao” z Asturii lub „cabezón” z Nawarry i Kraju Basków do „hogazy” z Kastylii-León to rodzaje, które możesz znaleźć podczas przemierzania Hiszpanii.

Chleb z pomidorem
Dowiedz się więcej o…