Кухня Испании. Праздник вкуса

Подумайте об Испании. А теперь подумайте о каком-нибудь традиционном блюде. И, конечно же, это будет одно из следующих наименований: паэлья, гаспачо, иберийская ветчина, косидо, фабада... Тем, кто побывал в Испании, будет нетрудно вспомнить полюбившиеся рецепты. Но то, о чем многие не подозревают, часто остается за кадром: это ключевые ингредиенты, которые используются в испанской кухне и придают вашим любимым блюдам уникальный вкус.Мы поговорим об ингредиентах (секретных и не очень секретных) знаменитой средиземноморской диеты и испанской гастрономической культуры, которая по праву считается одной из лучших в мире.

Оливковое масло первого холодного отжима: настоящее "жидкое золото"

Начнем с классики: оливкового масла. Его основная характеристика — наличие полезных жиров и неизменное присутствие в средиземноморской диете — удовлетворяет вкусовые и питательные потребности самых требовательных гурманов. Испания является мировым лидером в этом секторе — как в области производства, так и в области переработки и продаж. И именно в Андалусии (хотя также в Кастилии, Ла-Манче и Каталонии) можно заблудиться среди миллионов гектаров живописных оливковых рощ. Этот продукт настолько питателен, что бутылка оливкового масла и буханка хорошего хлеба — это уже настоящий деликатес.

Шафран. Секрет яркого вкуса

Несмотря на то, что шафран родом из Индии, он быстро нашел свое место в испанской кухне как усилитель вкуса блюд из риса, рагу, мяса и даже десертов. Это очень дорогой ингредиент, который некоторые называют "красным золотом". Кроме того, он требует особой деликатности, как при его сборе (в ранние утренние часы, чтобы избежать увядания цветка и потери качества конечного продукта), так и в применении на кухне. В Испании его выращивают в основном в регионе Кастилия-ла-Манча. Именно этот шафран обладает официальным сертификатом качества, подтверждающим его наименование по происхождению. К слову, для получения килограмма этой пряности необходимо собрать и высушить не менее 150 000 цветков шафрана.

Паприка из Ла-Вера С защищенным наименованием по месту происхождения

Паприка или молотый сладкий перец Эта приправа известна и в других частях света. Она была привезена Христофором Колумбом из Америки, а ее приготовление хранилось в секрете на протяжении столетий в монастыре Юсте (Эстремадура). Мастерство и традиции делают этот продукт уникальным благодаря процессу домашнего копчения на дубовых дровах, которые необходимы для его изготовления.Эта специя, богатая антиоксидантами, необходима для приготовления других типичных испанских блюд, таких как чорисо, собрасада и других колбасных изделий.

Круглозерный рис Потому что рис бывает разным

В мире имеется более двух тысяч разновидностей риса, и если одно из самых известных испанских блюд (паэлья) готовится именно из этого вида риса... это не случайно!Выбор определяется характеристиками зерна, его короткой и круглой формой. Зернам этого сорта свойственно удлиняться в процессе приготовления. Благодаря этой особенности зерна хорошо впитывают жидкость, сохраняя вкус блюда. При этом зерна не слипаются, по сравнению с другими сортами.Но он используется не только для приготовления паэльи! Запеченный рис или другие традиционные испанские блюда на основе риса также рекомендуется готовить именно из этого сорта. Данный сорт риса выращивается преимущественно в области, которую называют Альбуфера-де-Валенсия.

Цитрусовые На любой случай

Климат Испании, особенно средиземноморский, идеально подходит для выращивания цитрусовых. Апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты... их можно увидеть не только на полях, но и в сотнях традиционных испанских рецептов. Потому что, помимо десертов, цитрусовые могут использоваться в салатах, рагу, блюдах из риса и других рецептах, придавая им аромат и свежесть. Эти великолепные цитрусовые можно отведать в Коста-де-Кастельон или Коста-Асаар, само название которого означает "флердоранж".

Чеснок, помидоры и лук. Здесь они уникальны

У всех нас, независимо от страны проживания, на кухне могут быть небольшие запасы помидоров, лука и чеснока. Но мы уверены, что они не будут иметь такой же вкус, как эти продукты с обозначением происхождения по наименования, которое делает их уникальными. Их и блюда, для которых они используются в качестве ингредиентов. Знаменитый фиолетовый чеснок из Лас-Педроньерас, (Куэнка), помидоры из Ла-Каньяда (Нихар, Альмерия), лук из Фуэнтес-де-Эбро (Сарагоса) или картофель из Галисии — эти и многие другие овощи имеют собственный знак качества, такой как наименование по месту происхождения (там, где эти овощи были выращены), Из этих овощей можно приготовить то, что в Испании называют "софрито" (овощной соус) — его добавляют во многие традиционные рецепты, чтобы придать блюду особый вкус.

Хлеб. Он всегда сопровождает любое блюдо

Да. Мы знаем, что хлеб не является одним из основных продуктов. Но все же на любом столе всегда должен быть хороший хлеб, чтобы сопровождать трапезу, чтобы едоки могли обмакивать мякиш в бульон или соус или просто сделать бутерброд.Мы рекомендуем попробовать наш хлеб и все его разновидности. Это и "барра планчада" из Толедо, "бола" из Сантьяго-де-Компостела, "больо преньяо" из Астурии, "кабесон" из Наварры и Страны Басков или буханка из Кастилии и Леона — вы увидите все эти разновидности хлебобулочных изделий по мере того, как будете перемещаться по стране.

Кухня Испании — праздник вкуса