トシノ・デ・シエロ

材料

材料（4人分）：卵黄　6個分、砂糖　250 g、水　300ml。カラメル用：砂糖　大さじ3、水　大さじ1

作り方

片手鍋に砂糖を入れ、水と混ぜたら火にかける。砂糖液がきつね色になるまで加熱する。型に流し入れて均一にのばし、別にしておく。厚手の鍋に砂糖と水を混ぜて火にかけ、糸を引くまで砂糖液を煮詰める。卵黄を泡立てたら、泡立て器で混ぜながら、砂糖液を少しずつ加えていく。裏ごしし、カラメルを敷いた型に注ぐ。150度のオーブンで約20分間、湯煎焼きにする。卵黄液が固まったらオーブンから取り出し、冷まして型から外す。

盛り付け

盛り付けに最もふさわしい器は平皿。