オックステール

材料

材料（4人分）：オックステール3kg、タマネギ2kg、トマト1kg、ジャガイモ3/4kg、ニンニク8片、サフランパウダー、モンティージャ・モリーレスまたはヘレスのオロロソワイン3/4l、オリーブオイル、粒胡椒、塩

作り方

オックステールは脂を落とし、玉ねぎはオリーブオイルでキツネ色になるまで炒めます。オックステールを洗ったら、玉ねぎ、トマト、にんにく、塩、こしょう、サフランと一緒に圧力鍋に入れ、蓋をしないで火にかけます。オックステールは、全体がよく炒められるまで、約15分ほどかき混ぜながら調理します。その後ワインを加えます。次に鍋に蓋をして圧力調理します。その後、蓋を開けずに弱火で40分、常温になるまで放置します。

盛り付け

出来立てではなく、最低でも2時間放置してからお召し上がりください。オリーブオイルでよく炒めたジャガイモと一緒にフライパンに入れ、ごく弱火で温め直すと、より美味しく召し上がれます。