マルミタコ

材料

材料（4人分）：ボニート1㎏、ローストして皮をむいた赤ピーマン2個、オリーブオイル、青ピーマン2個、トマト2個、玉ねぎ2個、ジャガイモ1㎏

作り方

ボニートは皮と骨を取り除き、保存しておきます。鍋に少量の水を入れ、骨を煮ます。玉ねぎはみじん切り、ピーマンは短冊切りにし、トマトは皮をむいて細かく刻みます。これらをすべて鍋に入れ、オイルを少量加えて火にかけます。中くらいの大きさに切ったジャガイモを加え、骨の煮汁を全体がかぶる量注ぎ入れます。必要に応じて、水を追加します。赤ピーマンはみじん切りにして、ムーランで裏ごしし、ジャガイモの上にちらします。ジャガイモに火がほぼ通ったら、ボニートの切り身をのせ、鍋に蓋をします。ジャガイモが煮え、ボニートに絶妙な加減で火が通ったらできあがりです。