コスタ・ブラバ風アンコウ

材料

材料（4人分）：アンコウの切り身約1㎏(厚めスライス)、グリーンピース200ｇ、玉ねぎ1個、ムール貝500ｇ、オリーブオイル大さじ6、赤ピーマン2個、にんにく2片、白ワイン300㎖、小麦粉大さじ1、ブイヨン125㎖、塩、パセリ、サフラン数本

作り方

ムール貝を火にかけ、口を開かせます。殻を取り除き、身を保存しておきます。玉ねぎの皮をむき、みじん切りにして、オイルで透き通るまで炒めます。アンコウを洗い、玉ねぎとオイルと一緒に鍋に入れます。アンコウの入った鍋にグリーンピースを加えます。パセリ数枝を洗い、みじん切りにしてちらします。軽く塩をふり、ワイン300㎖を回しかけます。鍋を揺らして汁となじませます。オーブンを温め、アンコウを入れて中火で15分ほど加熱します。にんにくの皮をむき、少しトーストしたサフランと一緒に乳鉢でつぶしてペースト状にします。小麦粉大さじ1を加え、エネルギッシュにかき混ぜながらブイヨンで溶かします。アンコウに半分火が通ったらオーブンから取り出し、ムール貝、太めの短冊切りにした赤ピーマンを加え、乳鉢の中身を回しかけます。よく混ぜ合わせ、オーブンに戻して完全に火を通します。