'Magras' à la tomate

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 400 gr. de tranches de jambon de Teruel 1 Kg. de tomates mûres 250 gr. de poivrons rouges 2 gousses d'ail huile d'olive 1 botte de persil 1 petite cuillère de sucre Sel

Préparation

Faire frire les tranches de jambon dans l'huile d'olive avec l'ail en morceaux. Quand elles sont bien frites, sans roussir, retirer de la poêle et réserver sans l'ail. Ajouter plus d'huile et faire revenir les tomates, préalablement coupées en morceaux et pelées. Laisser à feu doux tout en les défaisant et les tournant avec l'écumoire jusqu'à obtention d'une sauce tomate épaisse, à laquelle on ajoutera une petite cuillère de sucre pour corriger le goût acide de la tomate. Laisser la sauce refroidir et ajouter un demi verre d'eau. Rectifier la dose de sel . Placer dans une terrine les tranches de jambon avec la sauce tomate par dessus et les faire cuire pendant dix minutes. Entre-temps, faire revenir les poivrons rouges coupés en lamelles.