Canard à l'orange

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 canard Sel Poivre Thym Laurier Persil 2 oranges 2 c. à s. d'huile d'olive 2 pommes 1 verre de vin blanc sec Mandarines 20 g d'amidon (facultatif) Le jus d'une orange

Préparation

Préparez et lavez le canard. Salez, saupoudrez de poivre et de thym, couvrez d'huile d'olive et farcissez-le avec les lamelles de pomme et d'orange, le laurier et le persil haché. Dorez à feu vif pendant 10 minutes, puis laissez rôtir à feu modéré de 60 à 90 minutes, en l'arrosant de vin blanc et de son jus tout au long de la cuisson. Éclaircissez le jus de cuisson avec un peu de vin blanc, puis ajoutez le jus d'orange, le zeste d'orange, et le cas échéant, un peu de jus de viande concentré.

Présentation

Servez le canard dans un plat, garni avec des quartiers de mandarine et nappé avec une partie de la sauce. Présentez la sauce restante dans une saucière à part.