Huevos moles

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 12 cucharadas de azúcar, 12 yemas y 12 cucharadas de agua. 

Preparación

Hacer con el azúcar y el agua un almíbar a punto de hebra. Batir las doce yemas en un cacharro de porcelana e incorporar el almíbar, cuidando que no esté demasiado caliente. Remover con varillas hasta conseguir que todo quede perfectamente unido. Poner esta mezcla al baño María y cocer hasta que espese. Apartar del fuego y, con las varillas, batir los huevos moles hasta que se enfríen.

Presentación

Servir fríos en copas anchas individuales.