Бутерброды с хамоном иберико

Хамон иберико

none

Гастрономическое сокровище Испании

Испания — это страна гастрономических сокровищ, к числу которых относится и хамон иберико. Это один из главных элементов средиземноморской диеты, а также ингредиент высокой кухни и роскошный деликатес. Вкуснейший продукт, в котором все имеет значение: от места изготовления до способа нарезки.

Откройте для себя хамон иберико

Во время поездки в Испанию стоит обязательно попробовать хамон иберико. Этот деликатес непременно доставит вам удовольствие в любое время. Например, утром в виде закуски «тапас», днем перед хорошим обедом или в качестве аперитива к ужину. Еще один вариант — посетить дегустацию, например, из тех, которые организуются на рынке Триана в Севилье, или записаться на специальную экскурсию в Мадриде для знакомства с вином и хамоном иберико. Кроме того, можно заглянуть на дегустацию или мастер-класс, где вы узнаете обо всех секретах нарезки хамона и попробуете свеженарезанные ломтики. Если вам захочется узнать подробно обо всем процессе выращивания свиней и изготовления хамона, то совершите гастрономическое путешествие по основным регионам, связанным с производством этого продукта.

Райские места для любителей хамона

«Деэсас» — это особенные экосистемы, примеры гармонии человека и природы, а также устойчивого развития. На этих огромных территориях, сосредоточенных в разных зонах Испании, встречается самая разнообразная фауна и флора. Посетив одну из таких территорий, вы сможете полюбоваться прекрасными пейзажами, а также познакомиться со всем процессом производства хамона. Можно выделить четыре основных маршрута, связанных с хамоном, в зависимости от наименования по происхождению: Гихуэло, Деэса-де-Эстремадура, Хамон-де-Уэльва и Лос-Педрочес. Хамон иберико с защищенным наименованием по происхождению Гихуэло — одно из самых знаменитых наименований по происхождению, пожалуй, потому что оно было создано первым. Хамон изготавливается в нескольких муниципалитетах на юго-востоке провинции Саламанка, при этом центром считается Гихуэло. Эта зона находится севернее, что остальные, и отличается более холодным, сухим климатом, поэтому хамон здесь мягче и жирнее. Хамон иберико с защищенным наименованием по происхождению Деэса-де-Эстремадура производится в «деэсас» Касереса и Бадахоса, где растут каменные и пробковые дубы. При этом используется только мясо свиней, выращенных в этом автономном сообществе. Хамон из Эстремадуры выделяется своим характерным приятным ароматом, а также не слишком волокнистой текстурой.

Свиньи иберийской породы в деэсе Игера-ла-Реаль, Эстремадура

Хамон иберико с защищенным наименованием по происхождению Хабуго, который раньше назывался Хамон-де-Уэльва, изготавливается в природном парке Сьерра-де-Арасена-и-Пикос-де-Ароче, а также в нескольких местах провинции Уэльва, таких как Кумбрес-Майорес, Кортегана, Энсинасола и Хабуго. Последний является одним из самых знаменитых «хамонных» поселков Испании, название которого было использовано в наименовании по происхождению.Хамон иберико с защищенным наименованием по происхождению Лос-Педрочес — это самое новое наименование по происхождению, признанное в 2006 году. Поскольку оно является защищенным, выращивание свиней иберийской породы, а также изготовление этого хамона осуществляются исключительно в долине Педрочес на севере провинции Кордова. Этот хамон — легко узнаваемый благодаря особой форме, стилизованной и удлиненной по сравнению с другими хамонами иберико.

Виды на Кортегану, Уэльва

Как отличить хамон высшего качества

Главную роль в истории этого деликатеса играет свинья иберийской породы. Это местная порода, которая за долгие годы своего существования развивала особенные характеристики, отличающие ее от других. Животные выращиваются в экосистемах, которые называются «деэса»: они пасутся на свободе и передвигаются без ограничений, что придает дополнительную ценность конечному продукту — по сравнению с мясом свиней, которые содержатся в менее естественных условиях.Существуют различные сорта хамонов иберико, в зависимости от происхождения и питания животного: для этого существует особый цветовой код.Белая этикетка используется, когда свинья принадлежит к иберийской породе, но выращивалась в неволе и питалась кормами. Зеленая этикетка указывает на то, что животное относится к иберийской породе и свободно паслось на лугах деэсы, при этом его рацион дополнялся на природных пастбищах. Краснаяэтикетка обозначает, что речь идет о свинье смешанной породы, выращенной на основе желудевого откорма. Черная этикетка зарезервирована для продуктов оптимального качества, которые называют «хамон пата негра»: они изготовлены из мяса свиней 100% иберийской породы, откормленных желудями.

Тарелка с нарезанным хамоном
Узнайте подробнее о...