Суп «пикадильо»

Андалусия

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: Для бульона: 1/2 курицы, 1 кг говяжьих костей, 2 кости от ветчины, 4 порея, 3 веточки сельдерея, 1 средняя луковица, 300 г картофеля, 1/4 кг нута и соль. Для супа: 1/4 кг риса, 150 г ветчины «хамон», нарезанной кубиками, 2 яйца вкрутую и 1 веточка мяты колосистой.
Приготовление

Поставить на огонь кастрюлю с примерно 3 литрами воды и добавить в нее курицу, говяжьи кости, предварительно замоченный нут, очищенный и нарезанный картофель, очищенную луковицу, разрезанную пополам, морковь, нарезанную кружочками, и остальные овощи, очищенные и нарезанные на крупные куски. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 2 – 3 часа. По истечении этого времени снять с огня, вынуть курицу из бульона, извлечь из нее кости, измельчить мясо и отложить. Процедить бульон через мелкий дуршлаг. Поставить на огонь кастрюлю с процеженным бульоном. Когда он нагреется, добавить рис и кубики ветчины. Готовить на сильном огне в течение 15 минут, пока рис не будет готов. После этого снять с огня и вылить в супницу.
Презентация

При подаче на стол добавить измельченное мясо курицы, мелко нарезанные яйца вкрутую и веточку мяты колосистой.