Блюдо из бычьих хвостов

Андалусия

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 3 кг бычьих хвостов, 2 кг обычного репчатого лука, 1 кг помидоров, ¾ кг картофеля, 8 зубчиков чеснока, измельченные нити шафрана, ¾ л вина монтилья-морилес или херес, оливковое масло, молотый перец и соль.
Приготовление

Очистите бычьи хвосты от жира. Обжарьте лук в оливковом масле до золотистого цвета. Очищенные бычьи хвосты поместите в скороварку вместе с луком, помидорами, чесноком, солью, молотым перцем и шафраном; затем поставьте скороварку на огонь, не накрывая крышкой. Помешивайте бычьи хвосты, чтобы хорошо протомить также остальные ингредиенты, в течение примерно четверти часа. Затем добавьте вино. После этого накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока скороварка наберет давление. После этого готовьте содержимое под крышкой на медленном огне в течение 40 минут, сохраняя среднюю температуру.
Презентация

Это блюдо не следует подавать свежеприготовленным, а нужно дать ему настояться в течение не менее двух часов. Перед подачей выложите бычьи хвосты в сковороду с картофелем, хорошо обжаренным на оливковом масле, и разогрейте все вместе на очень слабом огне.