Ciasto baskijskie

Składniki

Składniki dla 4 osób: 300 g mąki, 2 żółtka jaja, 2 całe jaja, 200 g cukru, 200 g masła, 2 łyżki cukru pudru, kilka kropel likieru Pacharán i szczypta soli Krem: 250 ml mleka, 2 żółtka jaja, 60 g cukru, 25 g mąki, 75 g rodzynek, 100 ml likieru Pacharán i 1 laska wanilii.

Przygotowanie

Przesiewamy mąkę do miski i robimy dołek pośrodku. Dodajemy cukier, jedno jajo, żółtka i masło w temperaturze pokojowej. Wyrabiamy masę do połączenia składników i odstawiamy na trzy godziny do lodówki. Przygotowujemy krem, ubijając żółtka z cukrem do białości. Na wolnym ogniu stawiamy rondel z mlekiem i laską wanilii, doprowadzamy do wrzenia. Wyjmujemy laskę wanilii i dodajemy stopniowo mleka do ubitych żółtek jaj. Krem ponownie stawiamy na wolnym ogniu i doprowadzamy do momentu wrzenia, nieustannie mieszając. Odstawiamy na pół godziny do schłodzenia w lodówce i dodajemy rodzynki i likier Pacharán. Okrągłą formę do ciasta smarujemy masłem i wypełniamy 2/3 masy. Następnie kładziemy warstwę zimnego kremu i na wierzch resztę masy. Smarujemy z wierzchu roztrzepanym jajkiem i wkładamy do nagrzanego do 160°C piekarnika na 45-50 minut.

Prezentacja

Ciasto podajemy ostudzone i posypane cukrem pudrem.