Баскский пирог

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 300 г муки, 2 желтка, 2 целых яйца, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, несколько капель ликера «пачаран» и щепотка соли. Для крема: ¼ л молока, 2 яичных желтка, 60 г сахара, 25 г муки, 75 г изюма, 100 мл ликера «пачаран» и 1 стручок ванили.

Приготовление

Просейте муку, насыпьте в миску и сделайте в центре ямку. Добавьте сахар, яйцо, желтки и сливочное масло комнатной температуры. Замесите все ингредиенты до получения однородного теста и оставьте его на три часа в холодильнике. Для крема взбивайте яичные желтки с сахаром до тех пор, пока смесь не побелеет. Поставьте молоко и ваниль в ковше на медленный огонь и доведите до кипения. Удалите стручок ванили и постепенно добавляйте молоко к яйцам. Снова поставьте крем на огонь и продолжайте варить на медленном огне, пока он не закипит, не переставая перемешивать. Дайте остыть в течение получаса в холодильнике и добавьте изюм и «пачаран». Выложите 2/3 теста в круглую смазанную маслом форму, начините холодным кремом и накройте оставшимся тестом. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 160º духовке в течение 45–50 минут.

Презентация

Подавайте пирог теплым и посыпьте сахарной пудрой.