ピーマンの肉詰め

材料

材料（4人分）：ピキージョピーマン16個、ひき肉500 g（牛肉と豚肉）、玉ネギ2個、ニンニク2かけ、トマトソース150 ml、脂を取った肉汁100 ml、オリーブオイル100 ml、香りのよいドライシェリー酒コップ1杯、液体生クリーム100 ml、塩。

作り方

鍋にオリーブオイルを50 ml入れ、皮をむいて細かく刻んだ玉ネギやニンニクをキツネ色になり始めるまで弱火でソテーします。その後トマトソース、肉汁とシェリー酒を入れます。味見して塩を入れ、10分ほどソースを濃縮させます。その間に別のフライパンに残りのオイルを入れ、ひき肉をソテーします。そのあとにクリームを入れて数分間調理を続けます。この詰め物をピキージョピーマンに詰め、濃縮ソースとともに鍋に並べます。全体を蒸して、5～10分間弱火のままにします。

盛り付け

1人あたりピーマンを4つ給仕し、ソースで覆います。