ポテト料理 “パタタス・ア・ラ・インポルタンシア”

材料

材料（4人分）：じゃがいも　800g、卵　3個、玉ねぎ　小1個、にんにく　2片、 小麦粉　大さじ3、オリーブオイル　カップ1/2、イタリアンパセリ　 1束、サフラン (ホール)　6本、塩　少々

作り方

じゃがいもは洗って皮をむき、厚さ約1cmの輪切りにする。塩をふっておく。皿に小麦粉を入れ、別の器に卵を溶きほぐす。じゃがいもに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。たっぷりの油を熱し、じゃがいもを揚げる。にんにく、サフラン、パセリ、塩をすりつぶしてペースト状にする。フライパンで油大さじ3を熱し、皮をむいて刻んだ玉ねぎを炒める。キツネ色になり始めたら、小麦粉大さじ1を加える。手早くかき混ぜ、にんにくのペーストを入れ、休まずに混ぜる。煮込み鍋にじゃがいもを入れ、先ほど用意したソースを加えたら、水またはブイヨンを2カップ注ぐ。火にかけ、煮立ち始めたら塩で味を調え、時々かき混ぜながら、弱火で20分間煮る。火からおろしたら、パセリのみじん切りをふりかけ、高温に温めたオーブンに入れ、さらに5～10分間、加熱する。

盛り付け

鍋のまま食卓に出す。じゃがいもを個別の皿に盛り付け、ソースをかけ、パセリのみじん切りを上にまぶしてもよい。