メル・イ・マト

材料

材料（4人分）：牛乳2ℓ、レモンの皮、酢、はちみつ、くるみ、松の実

作り方

リコッタチーズ（マト）を作ります。まず、牛乳をレモンの皮と一緒に10分間煮てから、牛乳を分離させる適温の70℃まで冷まします。牛乳を分離させるには、酢を少しずつ加えるか、レンネットを使用します。その後で冷やします。冷やす時間が長いほどリコッタチーズが乳清によく浸り、できあがりが柔らかくなります。レモンの皮を取り除き、リコッタチーズの水気を切って専用の型に入れ、水分が出てこなくなるまで漉します。ハチミツをかけ、松の実やくるみを飾ってもよいでしょう。