Mel i mató

Katalonia

Składniki

Składniki dla 4 osób: 2 litry mleka, skórka z cytryny, ocet, miód, orzechy włoskie i orzeszki pinii.
Przygotowanie

Aby zrobić twarożek (mató), mleko gotuje się ze skórką cytryny przez 10 minut, a następnie pozostawia do ostygnięcia, aż osiągnie 70ºC, czyli odpowiednią temperaturę, aby można było go pokroić. W tym celu można stopniowo dodawać ocet, aż mleko zgęstnieje, lub użyć podpuszczki. Następnie ostudź twarożek przez możliwie jak najdłuższy czas, dzięki czemu wchłonie on serwatkę i będzie bardziej miękki. Po tym czasie usuń skórkę z cytryny, odcedź twarożek i włóż go do specjalnej foremki, aby go odsączyć, aż cała woda zostanie usunięta. Podawaj z miodem i udekoruj orzeszkami pinii oraz orzechami włoskimi.