Zarangollo murciano

Región de Murcia

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1,5 kg. de calabacines, ½ kg. de cebollas, 6 huevos, 2 dl de aceite de oliva, ½ vaso de agua y sal.
Preparación

Poner en una cazuela a fuego lento el aceite frío con agua y un poco de sal (es conveniente taparla). Cuando se consuma el agua, freír el calabacín, previamente pelado y en rodajas, así como la cebolla, cortada en juliana. Colocar las hortalizas en unas escurridera. A continuación batir los huevos y mezclar con el calabacín y la cebolla. Poner en una cazuela hasta que cuaje.
Presentación

Servir inmediatamente.