Что же представляют собой шипучие вина? Это вина, в которых сохранился растворенный газ. Он образуется в результате вторичной ферментации прямо в бутылке, когда углекислый газ не может выйти наружу и растворяется в вине. То есть это вино образуется на основе другого, базового вина, которое уже прошло первую ферментацию в стальных бочках. После этого в вино добавляют дрожжи и сахар, и оно готово к вторичной ферментации.Двойная ферментация характерна для вин, произведенных по методу Méthode Champenoise, который применяется также для производства французского шампанского и итальянского спуманте. В Испании этот метод называется «традиционным», а игристые вина, произведенные в нашей стране при помощи этого метода, называют «кава» (они имеют защищенное наименование по происхождению). Можно сказать, что все три игристых вина, о которых мы говорили, производятся по схожим технологиям, но для них используются разные сорта винограда.
