Todos os eventos e celebrações deste festival giram em torno do mundo do cavalo.
A Feira do Cavalo de Jerez é repleta de alegria, diversão e animais de raça pura. A nobreza dos exemplares que podem ser admirados durante sua celebração tornou-a internacionalmente famosa. De origem muito antiga (1284), foi inicialmente um mercado pecuário, evoluindo ao longo dos séculos até se tornar a atual soma de festividades. Destacam-se os concursos e competições hípicas e os estandes que se instalam no parque González de Hontoria, que nestes dias decoram os seus passeios e ruas com guirlandas e flores.
Durante esta semana festiva acontecem todos os tipos de atividades relacionadas com cavalos, tais como competições internacionais de saltos, adestramento, rali hípico, exposições ou leilões selecionados de gado. Além disso, durante o dia, o parque González de Hontoria se enche de centenas de cavaleiros, amazonas e carruagens que percorrem as ruas do recinto de feiras em um espetáculo majestoso que vale a pena contemplar. Neste espaço são colocados os estandes das confrarias e associações, cuja decoração gira em torno de um tema diferente a cada ano, premiando os melhores. No interior, é possível beber um bom vinho, degustar os produtos locais e aproveitar as danças sevilhanas até altas horas da madrugada, em um ambiente de incrível alegria e diversão que parece transformar o parque em um grande tablado flamengo. Também há barracas de comida, bebidas e atrações infantis. As touradas, os concursos de Sevilha ou os fogos de artifício são outras festividades que completam o programa da Feira.
