Podczas tego święta świat koni stanowi centrum wszystkich wydarzeń i obchodów.
Targi Koni w Jerez są synonimem radości, zabawy i zwierząt czystej krwi. Szlachetność okazów podziwianych w czasie ich trwania przyczyniła się do międzynarodowej sławy targów. Ich tradycja sięga dalekiej przeszłości (1284). Początkowo był to targ bydła, który z biegiem czasu przekształcał się, by zyskać dzisiejszą formę złożoną z wielu imprez. Wśród nich wyróżniają się konkursy i zawody jeździeckie oraz charakterystyczne pawilony, zainstalowane w parku González de Hontoria, którego promenady i uliczki ozdabiane są w tym czasie girlandami i kwiatami.
Podczas tego świątecznego tygodnia mają miejsce wszelkie wydarzenia związane z końmi: międzynarodowe konkursy skoków, ujeżdżanie, rajdy konne, wystawy zwierząt hodowlanych czy aukcje. Ponadto, w ciągu dnia, park González de Hontoria zapełnia się setkami jeźdźców, amazonek i powozów, które przechadzają się ulicami, oferując iście majestatyczny spektakl warty zobaczenia. Tutaj też bractwa i stowarzyszenia ustawiają swe pawilony, których dekoracje każdego roku związane są z innym tematem. Najlepsze z nich są nagradzane. W ich środku pije się dobre wino, degustuje lokalne produkty i tańczy sevillanas do wczesnych godzin porannych, w niesamowitej atmosferze radości i zabawy, która zdaje się przekształcać park w jedną wielką scenę (tablao) flamenco. Nie brakuje też stoisk z jedzeniem i napojami oraz atrakcjami dla dzieci. Pokazy walk byków, konkursy tańca sevillanas czy fajerwerki to inne z atrakcji dopełniających program targów.
