Kaczka po sewilsku

Składniki

Składniki: 1 gruba kaczka, 80 g skóry z suszonego boczku, 2 marchewki, 100 g pora, 150 g cebuli, 50 g selera, 80 g smalcu wieprzowego, 200 g pomidorów, 4 ząbki czosnku, 3 łyżki mąki, 2 szklanki wytrawnego wina białego lub sherry, niecały 1 l bulionu mięsnego, 1 liść laurowy, 200 g zielonych oliwek bez pestki, pieprz biały mielony i sól. 

Przygotowanie

Stawiamy garnek na ogniu ze smalcem i skórkami. Kiedy smalec zrobi się gorący, wkładamy całą kaczkę, wcześniej umytą i posoloną. Rumienimy ją ze wszystkich stron i dodajemy cebulę, pora, seler, marchewki i ząbki czosnku, obrane i pokrojone w słupki. Następnie dodajemy starte pomidory i liść laurowy, wino lub sherry, mąkę oraz bulion. Gotujemy do zmięknięcia mięsa kaczki. Wyjmujemy kaczkę i odcedzamy sos.

Prezentacja

Kroimy kaczkę na cztery ćwiartki i układamy na półmisku.