アロス・コン・レチェ

材料

材料（6人分）：お米150g、バター100g、砂糖150g、牛乳2l、レモン半分の皮、シナモンとバニラ1枝。

作り方

広く平らな鍋にお米と、その倍近い量の水を入れます。弱火で焚き水がほとんどなくなったら、砂糖やシナモン、レモンの皮を加え別の鍋で煮られた牛乳を入れます。1時間過ぎたら、バターを入れてかき混ぜ続けます。もう1時間弱火のままにして濃縮を進め、濃いクリームができるようにします。レモンの皮とシナモンを取り除きます。

盛り付け

お米のクリームをサーブ用の取り皿に入れる、またはお皿6枚もしくは個別の土器に分け入れます。粉状のバニラを少々加え混ぜた砂糖をまぶします。上に非常に熱いプレートを載せて、キャラメルの層ができるようにします。キャラメルなしで、粉状のシナモンで飾って給仕することもできます。