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Terrine de baudroie

Melilla

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  • Ingrédients

    Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de queue de baudroie 1/2 litre de bouillon de tête de baudroie 1 kg de tomates mûrs 1/2 kg de poivrons verts 1 tête d'ail 1 bouquet de persil 1 petit verre d'huile d'olive 1/2 petite cuillère de cumin 1 pincée de poivre noir moulu 2 "ñoras" (piment séché très fort) 1 sachet de colorant Une poignée de petits pois

  • Préparation

    Dans une terrine en argile, verser l'huile mélangée et dorer les "ñoras". Par la suite, les mettre de côté. Dans la terrine, avec la même huile, faire sauter l'ail (à l'exception de 2 gousses qu'on gardera à part) et le persil, hachés, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, pour ensuite ajouter les poivrons couper en lanières et les tomates hachées menues. Laisser se former une bonne poêlée à feu doux. Passer les "ñoras" au mixeur, avec un peu de sel, le colorante, les deux gousses d'ail crues mises de côté, le cumin, le poivre moulu et une louche de bouillon. À mi-cuisson de la poêlée, mettre 5 ou 6 lanières de poivrons de côté. Lorsque la poêlée est prête, passer par un presse-purée et garder à part. Couper la baudroie, déjà désossée, et saler légèrement. Dans la terrine, disposer les morceaux de baudroie et verser un peu de bouillon. Allumer le feu, à puissance moyenne. Quand la terrine commence à chauffer, ajouter la poêlée, les épices et un peu plus de sel (selon les goûts). Lorsque le ragoût commence à s'évaporer, ajouter les poivrons "morrones" (doux et sucrés) coupés en lanières, les poivrons verts séparés de la poêlée et enfin les petits pois.

  • Présentation

    Servir bien chaud.