Son château, relié à l'église Santa María la Mayor par un passage surélevé et son Hôtel de Ville forment l'ensemble gothique le plus réussi de toute la province de Teruel.
Valderrobres est la localité la plus captivante du Matarraña. On y accède par le pont médiéval de San Roque, soutenus par plusieurs arcs en ogive. Son centre regorge de ruelles étroites et sinueuses se faufilant sur la colline, à la recherche des édifices les plus surprenants : le château du XIVe siècle (sans conteste le plus spectaculaire et artistique de tous les châteaux de la province) et l'église Santa María la Mayor, du XVIe siècle, classée Monument Historique-Artistique, dont la tour est unie au château par un passage couvert. L'église, dont le porche arbore une magnifique rosace, est un excellent exemple de l'art gothique de Teruel. En outre, la ville présente quantité d'édifices civiles remarquables : la porte de San Roque ou de los Leones (XIVe s.), le porche de Bergos (XIIIe-XIVe s.), surplombé d'une demeure, ou l'Hôtel de Ville (XVIe s.), bâtiment de style renaissance pourvu d'une galerie aragonaise aux arcs en plein cintre, classé monument national.
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