Lubina rellena

Región de Murcia

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  • Ingredientes

    Ingredientes para 6 personas: 1 lubina de unos 2 kg. Para el relleno: 150 gr de huevas de salmón, 2 quenelles de lucio grandes, 80 gr. de mantequilla. 1 escalonia muy picada, 1 cucharada sopera de perejil. 1 cucharada de perifollo, 1 cucharada de berros picados, 1 cucharada de café de tomillo seco, sal,  pimienta y 2 cucharadas soperas de nata líquida. Para la salsa: 1 lechuga, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, 2 ramas de apio, 1/4 l. vino blanco seco y 250 gr. de mantequilla.

  • Preparación

    Mezclar todos los ingredientes del relleno. Antes de retocar el aliño, comprobar que el sabor es fuerte. Moldear el relleno hasta que quede como una tripa de salchichón e introducirlo en el pescado. Envolverlo todo en las hojas de la lechuga. Atar el rollo de pescado y ponerlo en la fuente del horno con todas las verduras, previamente cortadas y rehogadas (ligeramente doradas), con una cucharada sopera de mantequilla. Mojar con vino blanco y hornear. Rociar de vez en cuando con el vino.

  • Presentación

    Para servir poner el pescado sobre la fuente de servir y abrir el envoltorio de lechuga de forma que lo rodee.

Categoría: Segundo

Precio: Medio

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