Mamiya (cuajada)

Kraj Basków

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1 l mleka owczego, 1 łyżeczka podpuszczki jagnięcej, ½ filiżanki wody, pokrzywa i sól.
Przygotowanie

Podgrzać owcze mleko i osolić do smaku. Gdy ostygnie, odlać śmietankę do filiżanki. Do durszlaka włożyć dużo pokrzyw i przelać przez nie mleko, aby usunąć zanieczyszczenia. Gdy mleko osiągnie letnią temperaturę, dodać podpuszczkę jagnięcą wymieszaną z wodą, przelewając ją przez ściereczkę. Wymieszać mleko i wlać je szybko do filiżanek lub glinianych kokilek. Gdy mleko się zetnie, polać je z wierzchu odlaną uprzednio śmietanką. Można je skropić miodem lub posypać cukrem.