Пагель запеченный

Кантабрия

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 1 пагель весом 1 1/2 кг (примерно), 1 стакан белого вина, 1/2 стакана воды, 4 столовых ложки оливкового масла, 4 столовых ложки панировочных сухарей, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, 1/2 небольшой луковицы и соль.
Приготовление

Нагреть масло в форме, пригодной для духовки. Очистить лук, нарезать его очень тонкими полосками и обжарить в масле, пока он не станет очень прозрачным. Снять с огня. Посолить рыбу изнутри и с обеих сторон, сделать пару глубоких надрезов ножом на той стороне, которая будет направлена вверх. Положить пагеля на лук, полить смесью из воды и вина и лимонным соком, посыпать панировочными сухарями и положить поверх рыбы кусочки сливочного масла. Поставить в духовку на среднем/сильном огне на 20 минут, изредка поливая рыбу соком, который образуется в форме.