«Эскуделья-и-карн-д'олья»

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 500 г говяжьей рульки, 300 г свиных ушей и пятачков, 300 г картофеля, 300 г курицы, 200 г черной колбасы «бутифарра», 150 г нута (замоченного с вечера накануне), 100 г жирного сала, 100 г постной свинины, 100 г толстой вермишели, 4 говяжьих кости, 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, 2 яйца, 1 кусок размоченного в молоке хлеба, 1 мелко нарезанная веточка петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 свиная ножка, 1 капуста, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа и соль. 

Приготовление

Положите рульку, курицу, свежий бекон, говяжьи кости, свиные уши, морду и ножку в кастрюлю, тщательно залейте водой и поставьте на огонь. Через час добавьте соль, нут, нарезанные репу, морковь и лук, колбасу «бутифарра» и сельдерей. Следите за приготовлением мяса, чтобы вынуть, когда оно будет готово. Пропустите через мясорубку постное мясо, сало, чеснок, петрушку и хлеб. Затем добавьте яйца со щепоткой соли и все перемешайте. Из полученной массы слепите шарики и добавьте их в бульон. Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли и налейте немного бульона в другую посуду, где будут вариться кусочки картофеля и капусты. Когда все будет готово, выньте ингредиенты, а затем в этом бульоне отварите вермишель.

Презентация

Сначала подавайте суп, а потом блюдо из овощей и мяса.