Królik w marynacie z salmorejo

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1 królik o wadze ok. ½ kg, 1 mała cebula, 1 główka czosnku, 250 ml oliwy z oliwek, 100 ml białego wina wytrawnego, 1 łyżka słodkiej papryki, 1 gałązka oregano, 1 gałązka tymianku, 1 liść laurowy i sól gruboziarnista.

Przygotowanie

Królika czyścimy i kroimy na kawałki, wątróbkę odstawiamy na później. Przygotowujemy marynatę, ucierając w moździerzu czosnek z oliwą i odrobiną soli. Dodajemy wino i zioła aromatyczne. Pozostawiamy królika w marynacie na kilka godzin. Po upływie tego czasu wyjmujemy go i podsmażamy na patelni z wątróbką i drobno posiekaną cebulą. Przekładamy do glinianego naczynia, a na wierzch wylewamy marynatę z odrobiną wody. Wątróbkę ucieramy w moździerzu ze słodką papryką i dodajemy do reszty. Gotujemy na wolnym ogniu przez pół godziny, od czasu do czasu odwracając kawałki królika, aż będą gotowe. W razie potrzeby doprawiamy solą i serwujemy.