マヨルカ・ミロ財団美術館
エスパイ・エストレラの外壁に手を滑らせると、建築が生む温度差を感じ取ることができます。パルマ・デ・マヨルカのミロ財団美術館では、コンクリートのざらつきと、太陽で温められたセラミックの釉薬面のつるりとした滑らかさが対照をなしています。
円形の石段を備えた静かな池の前に、明るい色のコンクリートでできた角張った壁がそびえ立っています。ファサードでは、ヤシの木の長い影の下に、抽象的な形を描いた大きな陶板壁画がひときわ目を引きます。質感の対比が感じられます。コンクリートはざらざらとして温かい一方、タイルはひんやりと滑らかで、ガラスのような手触りです。マヨルカ島にあるミロ財団美術館のこの作品は、屋外空間を、島の風雨や浸食にさらされる粘土のキャンバスへと変えています。
エンサイマーダとチョコレート
一切れのエンサイマーダをとろりと濃厚なチョコレートに浸すと、砂糖をまぶしたサクッとした表面から、口の中でとろけるふんわりとした生地へと食感が変わるのを感じられます。パルマ・デ・マヨルカの風味を凝縮した伝統的な朝食です。
粉砂糖をまぶした渦巻き状の黄金色のエンサイマーダが数個、ホットチョコレートの入ったカップとともに皿に並べられています。生地をチョコレートに浸すと、焼き上げた薄い層のサクサク感と、ふんわりしっとりした中身のコントラストが感じられます。粉砂糖は舌の上ですぐに溶け、カカオの濃厚な苦味が広がります。甘みが、濃厚なバターの風味とほどよいバランスを生み出します。パルマ・デ・マヨルカを代表するこの菓子の層状の食感は、「saïm（サイム）」と呼ばれるラードによるものです。バレアレス諸島では、このラードが菓子の形と名称の由来となっています。
マオン
職人仕込みの熟成マオンチーズをひと口かじると、北風が口の中で弾けるかのような味わいが広がります。しっかりとした食感に続いて、塩味と酸味、金属を思わせるほのかな刺激が広がり、ひと口の中にメノルカ島の荒々しい風景が凝縮されているかのようです。
市場のカウンターには、熟成チーズの厚いくさび形の塊と、円盤状のチーズが丸ごと積み上げられています。締まった質感の淡い黄色の中身と、オレンジ色から褐色を帯びた外皮が対照をなしています。ひとかけらを口に入れると、締まった中身がほろりと崩れ、舌の上で溶けていきます。熟成した乳の風味に、強い塩味と鋭い酸味、さらに辛みと金属を思わせる余韻が長く続きます。この複雑な味わいの背景には、トラモンタナという地理的要因があります。北から吹くこの風は、地中海の水分を運び、メノルカの牧草地に塩分をもたらします。その牧草を食べる牛の乳にも、海辺の風景が映し出されるのです。
メノルカ島のリティカ採石場
この高い壁に手のひらを滑らせることは、千年にわたる採石の歴史を読み取ることでもあります。シウタデリャ・デ・メノルカのリティカ旧採石場では、砂岩の多孔質な質感と、道具によって規則正しく刻まれた溝を手で感じ取ることができます。
規則的な筋が刻まれた黄土色の堂々たる岩壁が、その足元に広がる複雑な格子状の石の迷路を囲むようにそびえています。手でなぞると、マレス石のざらざらとした多孔質の表面を感じ取れます。指先で、くぼみが作る凹状の起伏や、石工用の両刃の槌を繰り返し打ちつけて残した、乾いてざらついた痕跡を読み取ります。剥がれ落ちる細かな砂粒のかすかな感触と、地下の涼しさを今も保つ壁のひんやりとした重厚感が伝わります。この掘り抜かれた景観は、島の建築の反転像そのものです。何世紀にもわたってメノルカ島のリティカ旧採石場の地中を人の手で掘り出し、その石を島の町々を築く石材へと変えてきた労苦を、一つひとつの溝が物語っています。
エス・ベドラ
夕暮れ時に崖から海を望むと、波の規則的なさざめきがそよ風と混ざり合うのを感じます。日が沈むと、期待に満ちた静けさが一斉の拍手で破られ、その音が、イビサ島のエス・ベドラを望む海岸一帯に響き渡ります。
オレンジ色を帯びたざらついた石灰岩の天然アーチ越しに、夕暮れの海から姿を現すピラミッド形の小島のシルエットが見えます。絶え間なく打ち寄せる波が崖のふもとにぶつかり、その音が岩のくぼみを吹き抜ける風の音と溶け合います。日が暮れるにつれて静けさが感じられ、やがて突然の拍手がそれを破り、海岸に響き渡ります。この一斉の音の儀式は、イビサ島南西部にある高さ約400メートルの岩島エス・ベドラを前に、毎日沈む太陽を見送るものです。エス・ベドラは、その周辺で起こる磁気異常でも知られています。
ペイシュ・セックとベスクイット
ペイシュ・セックをベスクイットにのせてひと口かじると、海そのものの味わいが広がります。静かなフォルメンテーラ島では、潮の塩気と太陽が魚の繊維一本一本に凝縮されており、力強く、歯ごたえがあり、奥深いひと口を楽しめます。
ターコイズブルーのバレアレス海を背景に、淡い色の厚い魚の切り身が何十本も、乾いた枝や絡み合ったロープに掛けられ、日差しの下で干されています。口にすると、ペイシュ・セックのしっかりとした噛み応えが感じられます。二度焼きした伝統的なパン、ベスクイットを添えると、はっきりとした食感のコントラストを楽しめます。パンの中身の乾いたサクサク感から、魚の身の締まった繊維質の食感へと移ります。深い塩味に、ヨードを思わせるニュアンスが重なり、余韻が長く続きます。この古くから伝わる風干し法は、船乗りたちが漁獲物を保存する必要から生まれました。こうして作られるペイシュ・セックは現在、フォルメンテーラの伝統料理、エンサラダ・パジェサの基本食材となっています。
マスパロマス砂丘
この広大な砂の海を裸足で歩くと、一歩ごとに、温かく絹のようになめらかな砂に足が沈み込む感触を味わえます。グラン・カナリア島のマスパロマス砂丘では、風に形作られた無数の細かな砂粒が、体重をやわらかく受け止めます。
果てしなく連なる金色の砂丘が一面に広がり、その表面には風が描いた細かな波状の筋が刻まれ、やがて奥に見える深い青の海へとつながっています。そこでは、一歩ごとに、さらさらとしたきめ細かな砂に足が沈み込むのを感じられます。はっきりとした温度差を感じます。表面は日差しで熱くなっていますが、かかとを深く沈めると、内側はよりひんやりとして締まっています。そよ風に運ばれた微細な砂粒が肌をかすめます。この景観は生きた堆積生態系を形成しており、貿易風と海の働きが、マスパロマス砂丘自然保護区の地形を日々形作っています。
ゴフィオとバナナのアイスクリーム
ゴフィオとバナナのアイスクリームを味わうと、トロピカルな甘みと穀物の香ばしい風味が口の中で溶け合います。ひとさじ口にすれば、グラン・カナリア島やカナリア諸島の食文化を特徴づける、火山の大地と農業のエッセンスを感じることができます。
白いボウルが灰色の布と素朴な木製のテーブルの上に置かれています。中には砂色のアイスクリームが2玉あり、新鮮なバナナの輪切りとミントの葉が添えられています。口にすると、クリーミーな冷たさが舌の上で溶け、濃厚でフルーティーな甘みが広がります。続いて、香ばしさとほのかなスモーキーさが口に広がり、土を思わせるような質感が乳製品のなめらかさと対照をなします。この風味は、スペイン人到来以前に起源を持つ、炒った穀物の粉「ゴフィオ」に由来します。「ゴフィオ」は、かつて先住民グアンチェ族の食を支えた食材で、現在では、火山の斜面で栽培されるバナナとともに、グラン・カナリア島とカナリア諸島の農業の歴史を伝えています。
テネリフェ・パルメトゥム
パルメトゥムの曲がりくねった小道を歩くと、濃密な植物の世界に包まれます。サンタ・クルス・デ・テネリフェにあるこの亜熱帯のオアシスでは、一歩進むごとに、熱によって葉や火山性土壌から精油成分が放たれ、濃厚な植物の香りが散策路を包みます。
暗く多孔質な火山性土壌の上を、明るい色の石畳の細い小道が蛇行しています。両側には、巨大なリュウゼツランの緑や鮮やかな黄色の鋭い葉が目を引き、縦に筋の入ったサボテンと対照をなしています。そこでは、玄武岩質の火山礫（ピコン）に蓄えられた熱によって立ちのぼる濃厚な鉱物の香りが、植物の香りと絡み合うのを感じられます。空気には樹脂のような香りと、熟した果実の房から漂うほのかな甘い香りが満ち、濃密で土の香りを帯びた植物の空気を生み出しています。現在、ヨーロッパ最大の熱帯ヤシのコレクションを擁するこの感覚豊かな景観は、海を埋め立てた土地に広がっています。そこは何十年もの間、市のごみ処分場として使われていた場所で、生態系修復の力を示す例となっています。
アナガの森
照葉樹林に足を踏み入れると、指先に生き生きとした湿り気を感じます。厚く蝋質の葉を撫でると、霧が葉の表面に絶えず残す、薄い水の膜を感じ取れます。この絶え間ない水分の凝結が、テネリフェ島のアナガ農村公園を形作っています。
細い枝には、湿気でつやめく鮮やかな緑の小さな葉が茂り、密生したふかふかの苔に覆われた暗い幹を背景に際立っています。周囲の植物に指を滑らせると、一枚一枚の葉の表面に、厚みのある蝋質の感触が伝わります。指先にはほのかな冷たさと、薄いひんやりした水の膜の湿り気が感じられます。テネリフェ島のアナガ農村公園に絶えず漂うこの湿気は、豪雨によるものではなく、「水平雨」と呼ばれる現象によるものです。貿易風が霧を山の頂へ押し上げ、照葉樹林が天然のスポンジのように霧を捉えて一滴ずつ凝結させることで、この太古から続く生態系の再生を支えています。
プエルト・デ・ラ・クルス
顔にそよ風を感じながら新鮮な魚料理を夕食に味わえば、波の規則的な轟きが夜のひとときのリズムを刻みます。テネリフェ島のプエルト・デ・ラ・クルスの火山性海岸では、足元で波が激しく砕けます。
大西洋の深い青の海が、暗く多孔質な火山岩の地形に打ち寄せ、崖の間で白い泡が渦巻きます。海の低く轟く音が、この場所のサウンドトラックです。崖の下で波が砕ける衝撃音に続き、泡がざらついた岩の上を引いていく際のシューッという音が聞こえ、荒々しく途切れることのない響きを生み出しています。この、自然が奏でる打楽器のような響きが、テネリフェ島北岸の特徴となっています。玄武岩の地形が共鳴箱のように大西洋の力強さを増幅することにより、プエルト・デ・ラ・クルスでは、島の個性を音で体感するような没入感を味わえます。
ラ・ヘリアのピコン
ラ・ヘリアの黒い土に両手を沈めると、無数の小さな火山灰片の軽さを感じられます。その多孔質でざらざらした質感は、日中に太陽の熱を蓄え、ランサローテ島の作物の根を守ります。
深い円錐形の穴がいくつも掘られた、広大な黒い火山砂の景観が広がっています。手前のくぼ地には、暗い石でできた低い湾曲した壁に守られるように、ブドウの木の鮮やかな緑が広がっています。地面に手を沈めると、ピコンの軽く、ざくざくとした感触が伝わります。これらの火山礫は表面に細孔があり、小さなざらついた角が肌に触れます。指で握ると、太陽の熱を蓄えており、乾いた持続的なぬくもりとして伝わります。この火山灰の層は、夜露の水分を閉じ込め、蒸発を抑える断熱材のような役割を果たします。これにより、ランサローテ島の玄武岩質の土地でマルバシア種のブドウを栽培できるのです。
プエルト・デル・ロサリオ
プエルト・デル・ロサリオの大通りを歩くと、貿易風がいつもそばにあるように感じられます。服が強くはためき、布が肌を規則的に打つ感触が、一歩ごとにフエルテベントゥーラ島の荒々しい自然を思い起こさせます。
広大な金色の砂浜がターコイズブルーの海へと溶け込み、その海域は、赤と白の小さな灯台が立つ暗い岩の防波堤に守られています。目に映る風景の穏やかさと、体に吹きつける貿易風の力強さとの対比が感じられます。風が服を押し、布が肌に規則的に打ちつけられます。塩気を含んだ風が髪を包み、乱し、海岸へ歩くあいだ絶えず体に圧力を感じさせます。その名が激しい突風を思わせるフエルテベントゥーラ島では、島を吹き抜ける大西洋の気流が地形を形作り、風そのものが、この島を最も身体で感じさせる特徴となっています。
シルボと展望台
アブランテ展望台のガラス張りの張り出し部分から外を望むと、風が言葉を使わない明瞭な言語を運んできます。甲高く力強い口笛が空気を切り裂き、深い谷間を越えて響き、ラ・ゴメラ島の峡谷どうしをつないでいるのが聞こえます。
壁と床がガラス張りの展望台が、深い緑の谷と青い海を見下ろす赤褐色の崖に固定され、虚空へ張り出しています。この構造物に絶えず吹きつける風が、鋭く力強い高音へと変わります。音の高低が明瞭に聞き分けられ、その変化が谷の玄武岩の壁に反射して増幅され、長く自然な残響を生み出します。この音の風景を生み出すのがシルボ・ゴメロです。スペイン語の母音と子音を音の高低に置き換える口笛言語で、島の険しい地形を越えて、峡谷の向こう数キロメートル先まで意思を伝えられるよう生まれました。
エル・イエロ島のバルベルデ
バルベルデの高台の通りを歩くと、冷たい薄絹が顔を包むような感触があります。それは降ってくる雨粒ではなく、風に押されて流れる霧そのものです。カナリア諸島のエル・イエロ島では、この肌に染み込むような「水平雨」を身体で感じられます。
手前では、尖った暗色の松林の樹冠が、斜面をかすめながら低く流れる濃い白雲の間から突き出しています。バルベルデの高台の通りでは、その霧が、まるで密度のある物質のように感じられます。空から降るのではなく、風に押されて地面すれすれを横に流れる「水平雨」が、肌に横から打ちつけるのを感じます。絶えず肌をかすめる感触があり、冷たく濡れた絹の布がまとわりつくように、顔の肌が湿っていきます。この目に見えにくい降水は、海から湿気を含んで吹き続ける貿易風が、険しい火山地形に直接ぶつかることで生じます。植生が、空中に漂う微小な水滴を捉えます。これは、エル・イエロ島の緑豊かな森を静かに潤す、生命を支える重要な凝結の仕組みです。
ラ・パルマ島の火山
新しい溶岩流の上を歩くと、大地の深い息吹を吸い込むように感じます。濃厚な鉱物と硫黄の香りが松林の爽やかさと対照をなし、ラ・パルマ島の火山景観を包み込みます。
黒々とした火山灰と火山岩が広大に地表を覆い、斜面に点在する小さな松の鮮やかな緑と対照をなしています。奥では、厚い白雲が山の稜線を滑るように流れています。その空気には、はっきりとした香りのコントラストがあります。そよ風が松葉の樹脂のような爽やかな香りを運ぶ一方、黒い地面からは、消したばかりのマッチを思わせる鉱物質で硫黄を帯びた匂いが立ち上ります。この景観は、ラ・パルマ島の新しい大地を特徴づけています。そこでは、近年の溶岩流によって今なお地表が形作られ、カナリアマツが火山灰に直接根を下ろしています。